La Cava
Para la guarda del vino se necesitan condiciones especiales:
oscuridad, temperatura baja y estable, y una humedad ambiente del
70% para una buena función de los corchos. Los sótanos suelen ser lugares que
cumplen estos requisitos pero la casa de la finca construida en los años 50 no
incluyó uno. En cambio, se encontraba construida bajo
tierra una cisterna hecha de hormigón de unos 9.000 litros para acopiar el agua del riego y
usarla durante la semana para la casa. Con la llegada hace unos 15 años del
agua potable a la zona la cisterna quedó en desuso así que decidí transformarla
en una cava para que duerman más confortablemente los vinos de Finca las Payas.
Ahí guardo en condiciones óptimas los vinos ya embotellados para que se terminen de armar y se vayan añejando. Qué supo haber y qué queda en la Cava Guardo algunas botellas para controlar personalmente los
distintos vinos que fui haciendo estos años y cada tanto los voy catando para
ir aprendiendo sobre su evolución y su conservación. Además de esas botellitas guardadas celosamente, va a continuación la lista de lo que
HUBO y de lo que HAY. Cosecha 2011 FLP– BNRD ROSÉ (100% Bonarda) HAY FLP – MSCTL (100% Moscatel Rosado) HAY Y aún sin embotellar del 2011 hay Cabernet, Bonarda, Syrah y Tempranillo. Cosecha 2010 FLP– BNRD ROSÉ (100% Bonarda) HUBO Y aún sin embotellar del 2010 hay Merlot, Malbec, Bonarda, Syrah y Tempranillo. Cosecha 2009 FLP – MSCTL (100% Moscatel Rosado) HUBO FLP – BNRD (100% Bonarda) HAY FLP – BNRD R (80% Bonarda+20% Malbec) HAY FLP – C+M+B (35% Cabernet+35% Malbec+20% Bonarda+10% Tempranillo) HAY FLP – MLBC (100% Malbec) HUBO FLP – CBRNT R (100% Cabernet Sauvignon) HUBO FLP – TMPRNLL (100% Tempranillo) HAY FLP – SYRH (100% Syrah) HAY Ya no están a la venta (HUBO) Cosecha 2008 FLP – CBRNT (100% Cabernet Sauvig.) FLP – TMPRN (100% Tempranillo) FLP – MLBC (100% Malbec) FLP – BNRD (100% Bonarda) Cosecha 2007 FLP – T (100% tempranillo) FLP – Merlot (100% Merlot) FLP – Moscatel (100% Moscatel Rosado) FLP – Tintas
B (50% Bonarda + 50% Tempranillo) FLP – Malbec (100% Malbec) FLP – Cabernet
Sauvignon (85% Cabernet Sauvignon + 15% Malbec) FLP – Les
eaux du matin (50% Moscatel + 50% P. Giménez) FLP – Trivarietal (50% Bonarda + 25% Tempranillo + 25% Sangiovesse) FLP – Moscatel (100% Moscatel Rosado con aguja) 