La Cava
Para la guarda del vino se necesitan condiciones especiales:
oscuridad, temperatura baja y estable, y una humedad ambiente del
70% para una buena función de los corchos. Los sótanos suelen ser lugares que
cumplen estos requisitos pero la casa de la finca construida en los años 50 no
incluyó uno. En cambio, se encontraba construida bajo
tierra una cisterna hecha de hormigón de unos 9.000 litros para acopiar el agua del riego y
usarla durante la semana para la casa. Con la llegada hace unos 15 años del
agua potable a la zona la cisterna quedó en desuso así que decidí transformarla
en una cava para que duerman más confortablemente los vinos de Finca las Payas.
Ahí guardo en condiciones óptimas los vinos ya embotellados para que se terminen de armar y se vayan añejando. Guardo algunas botellas para controlar personalmente los
distintos vinos que fui haciendo estos años y cada tanto los voy catando para
ir aprendiendo sobre su evolución y su conservación. Además de esas botellitas guardadas celosamente, va a continuación la lista de lo que
HUBO y de lo que HAY. Cosecha 2009 Finca Las Payas – MSCTL (100% Moscatel Rosado) HAY Finca Las Payas – BNRD (100% Bonarda) HAY Finca Las
Payas – C+M+B (35% Cabernet+35% Malbec+20% Bonarda+10% Tempranillo) HAY Finca Las
Payas – MLBC (100% Malbec) HAY Finca Las Payas – MSCTL (100% Moscatel Rosado) HUBO Finca Las Payas – CBRNT (100% Cabernet Sauvignon) HUBO Finca Las
Payas – TMPRN (100% Tempranillo) Roble HAY Finca Las Payas – MLBC (100% Malbec) HUBO Finca Las Payas – BNRD (100% Bonarda) HUBO Cosecha 2007 Finca Las Payas – T (100% tempranillo / 2º puesto Envinarte 2007) HUBO Finca Las Payas – Merlot (100% Merlot) HUBO Finca Las Payas – Moscatel (100% Moscatel Rosado) HUBO Cosecha 2006 Finca Las Payas – Tintas
B (50% Bonarda + 50% Tempranillo) HUBO Finca Las Payas – Malbec (100% Malbec) HUBO Finca Las Payas – Cabernet
Sauvignon (85% Cabernet Sauvignon + 15% Malbec) HUBO Finca Las Payas – Les
eaux du matin (50% Moscatel + 50% P. Giménez) HUBO Cosecha 2005 Finca Las Payas – Trivarietal (50% Bonarda + 25% Tempranillo + 25% Sangiovesse) HUBO Finca Las Payas – Moscatel (100% Moscatel Rosado con aguja) HUBO
Qué supo haber y qué queda en la Cava
Cosecha 2008
